Tartas de viaje por Rafael Delgado Salvador

Hola,

He asistido dos dias a un curso de tartas de viaje en el Centro de desarrollo turistico de Benidorm que ha impartido Rafael Delgado Salvador ganador de "the best dessert of restaurant 2007", Es el pastelero del prestigioso restaurante Via Venetto de Barcelona, que ha venido aquí a estar con nosotros, para
enseñarnos sus habilidades con las tartas y aqui os dejo el resultado.

Las tartas que ha realizado son:
Lima-Mango-Chocolate Blanco.
Taten
Baba
Fresh.co
Cuba.

La tarta de Lima-Mango-Chocolate blanco esta compuesta de un bizcocho de cacao cubierto por un gelee de mango, potenciando el sabor de este poniendo encima una capa de mango fresco, todo esto tapado por un mousse de limon al que se finaliza la tarta cubriéndola  por un glaseado de chocolate blanco.

A mi, personalmente, fue la que más me gustó!!

La siguiente tarta Taten, esta es una tarta con un sabor fantástico, diferente a lo que te esperas encontrar, está hecha de un bizcocho madeleine, este bizcocho se caracteriza por que tiene 5 tipos de especies y frutos secos con un suave toque de chocolate, encima de este bizcocho lleva manzana (golden) asada y gelificada acompañada de una pannacota de almendra y vainilla.

Con lo simple que parece, y es toda una explosion de sabor para el paladar.

Baba, a esta no le puedo llamar "tarta", mas bien la podemos llamar "pastel", no se, le pega más... 

El pastel de Baba que ha realizado tiene sabor a Ron, con matices de mantequilla y café.

Es un bizcocho en forma de cilindros y sabor a mantequilla a los que se les da un baño de ron con gelatina, (bien bañaditos, por cierto) se presentan sobre un sable breton de cafe y se decoran con frosting de mantequilla y con un poco de toffe.

Super bonitos!!

La siguiente Fresch.co, es una tarta como su nombre bien indica, muy fresca al paladar. Predominan los sabores de la frambuesa, la fruta de la pasion y el cacao, por cierto muy "tropical". 

Sobre un molde de sable de cacao se vierte la crema de la pasion, encima se pone el mouse de frambuesa que va cubierto por el glaseado de frambuesa. Todo esto va decorado o terminado con frutos rojos frescos y hojas de menta, una combinación perfecta!!

Para terminar, hablaremos de la tarta Cuba, para los amantes del chocolate, es la tarta perfecta!!.

Sobre un bizcocho de avellana untado con mermelada de albaricoque de primerísima calidad, descansa un exquisito praliné fueilletine al que se le monta encima una capa de mouse de chocolate, repitiendo otra vez el bizcocho untado con la mermelada y sobreponiéndole otra vez mouse de chocolate, todo esto bañado con un fantastico glaseado de cacao brillante y decorado con grue garrapiñado, se puede pedir más???

Aquí os dejo una foto de Rafael en  algún momento del curso haciendo alguna una de estas tartas, no ha habido manera de que mirara a la cámara.

Ha sido un curso muy divertido, la gente que ha asistido, son gente muy agradable y simpatica, he estado agusto. De verdad, lo he pasado muy bien, y espero que no tardemos mucho en volvernos a ver.

Un beso. 

Pepa.

IFA SWEET FESTIVAL, Descubriendo los 5 sentidos parte 2

Buenas noches,

Ha finalizado la 2ª edición del Sweet festival 2013, ha sido un éxito bien merecido tanto para la organización como por supuesto para los expositores, que gracias a ellos han llenado la feria de colores y sabores, texturas. y olores.... o sea han puesto en marcha los 5 sentidos de quienes la han visitado.
Para mi ha sido una experiencia más que positiva, he aprendido, comprado, comido....etc...un sinfín de cosas estupendas y como no lo mas importante, he conocido a gente maravillosa, gracias!!!

Entre los expositores están:
Artynova, www.artynova.com, unos chicos simpatiquísimos y unos precios muyyy buenos, culpa de ellos es que yo me fuera para casa con el maletero a reventar...jejejeje...y con un delantal de regalo!!!

que majos....

Cookies para todos, www.cookiesparatodos.com, como no hablar de este  stand!!, me ha parecido monisimooooooooooooo, galletas de toda clase, tipo, decoración, motivo..., una preciosidad!.

Me las hubiera llevado todas, seguro que a mis hijos les hubiera encantado este  stand, en otra ocasión los traigo un ratito.

Castell, esta es una confitería que esta en Elche, solo con ver el  stand, me imagino como será la tienda física, elegante y de calidad!

Que os parecen estas obras de arte???, preciosas verdad??

Bouquet, info@bouquetdesucre.com, hablando de obras de arte, no puedo dejar de mencionar este espacio del cual no tengo palabras..

Si increíble es que no sean flores de verdad, mas increíble es que se puedan comer.

Imagina-te, www.imaginatealicante.com Salón de té y tienda fisica especializada en articulos de reposteía.

 Este fue un cheese cake que tuve el placer de pecar...mmmmm..., estaba impresionante!!

Estos Cupcakes son de tofee

Canelitas, www.facebook.com/canelitascakesshop, especializadas en tartas y cupcakes,para muestra un botón,

Qocook, www.qocook.com, maxi tienda virtual con una variedad grandisima y muy buenos precios. Por cierto, super simpaticos y dispuestos, asi da gusto!!!, chicos hablamos pronto!!!

vaya!, con lo que me gustaron sus cositas, y solo tengo una foto...

Tarta ñam, www.tartañam.es, estas chicas son de Murcia y no lo pueden negar, jejejeje..., tienen tienda física y virtual en Murcia. 

No me digais que no es bonita, muy buen gusto!!

Cookies y mas, www.cookiesymas.com, tienda virtual de artículos para la repostería, y por cierto, no dejéis de probar el chocolate de quicos, indescriptible!!

La amabilidad y simpatía de las dos chicas de cookies y mas, me hicieron pasar un buen rato, me hicieron sentir como si una de ellas fuera, gracias!!.

My karamelly, www.mykaramelly.com, tienda virtual y física en Alicante.

Tienen de todo, pero sí, de Todo!!!! una gran variedad de productos importados de otros paises para que los podamos adquirir sin problemas. Una maravilla!!

Torreblanca, no podemos dejar de mencionar a Paco Torreblanca, con sus milhojas o panettones...donde va, triunfa!!

Hablando de Torreblanca, no me puede dejar de venir a la mente un gran chef gastronómico como es Fran Segura y su Erase una vez, os dejo unas fotitos para que disfruteis de sus creaciones tanto como lo hago yo.

Macarons de fresa

Mini panettones

Naranjas bañadas en chocolate

chocolate con kikos

Rocas de chocolate

Piruletas de chocolate blanco

By Cheff, En este stand, siempre había un montón de gente, y no era para menos!!, estaban siempre haciendo actividades, demostraciones..... el stand estaba precioso, parecía un mundo de dulce..

Tartatachan, www.tartatachan.blogspot.com, madre mía que arte que tiene Bibiana en modelar figuras, sus tartas cobran vida!!

Kelmy, www.kelmy.com, Un sin fin de fondant, de todos los tamaños y colores, y a un precio buenísimo!!!

Carame-lu, www.carame-lu.blogspot.com, este expositor no lo he dejado el último por casualidad, si no por que merece una mención especial, estas chicas estuvieron enseñando a modelar flores de fondant a todo el que se acercó por allí. 

Son unas artistas!!!, artistas!!!. 

Espero que su nueva empresa les funcione a las mil maravillas ya que vi que están altamente cualificadas para ello. 

Tengo un montón de ganas que salgan los cursos que van a impartir,  a ver si puedo hacerme con alguno de ellos y aprender de las mejores. 

Suerte!!!

Bueno, me dejo algunos, pero no se puede con todos...., os he mostrado los stands que mas me han gustado, o como dice Fran Segura, esto es solo mi criterio!!!!

No puedo despedirme sin tener una mención especial a Mª Angeles de Cocinar sin Miedo, una Super blogera, y sobre todo una persona encantadora, ha sido un placer conocerte! un beso. 

Hasta aquí mis andaduras para descubrir los 5 sentidos en el IFA SWEET FESTIVAL 2013 de Alicante, muchas gracias a la organización por invitarme a disfrutar del evento,  ha sido una muy buena experiencia para mi.

Seguro que para la siguiente edición, vuelvo a estar ahí, hasta la próxima...............

IFA SWEET FESTIVAL, Descubriendo los 5 sentidos!! Parte 1

Buenos días,

Por fin llegó el día que tanto esperaba, ayer viernes, se inaguró el II salon de decoración de tartas y cupcakes en el recinto ferial de Alicante, (al ladito de casa..), que contó con fabulosos expositores y fantásticas demostraciones en vivo de creaciones interesantísimas.

Allí estuvimos nosotros en caracter de SWEET BLOGGERS (por cierto, nos trataron super bien y nos dieron acreditación).

Intentamos no perdernos ningún detalle, lo cual es prácticamente imposible, así que tuvimos que prescindir (a muy pesar nuestro..) de alguna demostración.

La primera que fuimos fue la de realización de galletas de comunión (muy interesante para mi), que la exponía Gema de "Cookies para todos", www.cookiesparatodos.com

Solo decir que Me encantó!!, hizo unas galletas preciosas en un "plis", como si de magia se tratara.
Muy buena explicación y una buena elección!!.

Corriendo, corriendo..llegamos al speak corner donde Bibi de "Tartatachan",
 http://tarta-tachan.blogspot.com nos enseñó como se hace el modelado de personajes animados, combinando el fondant y la pasta de chocolate.

Me pareció una experiencia artistica impresionante..

La siguiente demostración a la que acudimos fue de Marielly con su aerógrafo, en este caso, coloreó a un conejito de pascua que luego puso encima de una tarta decorada con fondant al cual también le había dado volumen y realismo con esta técnica.

 quedó espectacular!!!

Acto seguido, vimos la experta ponencia de Fran Segura de "Erase una vez...", fransegura@chocoeraseunavez.com donde nos explicó muy bien los compuestos, temperaturas y tratamiento del chocolate así como la manera para que quedaran preciosos los cupcakes en 3D o monas que hizo él.

Muy interesante!!.

Y para finalizar nuestra dulce andadura de viernes, estuvimos viendo a Viky Cake Amor, www.vickycakeamor.com,  que nos enseño a hacer unos cake pops.

 Como "Dios manda"!!.

Cabe destacar las fabulosas manos de Luse, de "Carame-lu", http://www.carame-lu.blogspot.com.es aunque no tuviera lugar en los Speak Corner, me pareció una maestra de primera!!!

Enseñando así, con ese cariño y esa dedicación, dan muchas ganas de aprender, y te aseguro que con una maestra, con la profesionalidad y dedicación como esta aprendes seguro!!!. Gracias!!.

Que facil parece cuando lo están haciendo ellos, verdad?,  con esa soltura y esa gracia, para eso han aceptado estar ahí, para que su sabiduría nos enriquezca y nos parezca todo mas fácil, pero ahora nos toca a nosotros poner en práctica todo aquello que hemos aprendido, así que..........a respirar hondo y.....MANOS A LA MASA!!!!!!


En esta entrada os he enseñado las demostraciones o show cooks en las que tuve el placer de estar ayer,  pero aún hay mas!!!, en la siguiente entrada detallaré y os mostraré los fantásticos stands que habían.