sábado, 20 de abril de 2013

Por fin es VIERNESSSSSSSSS

Aunque un poco atareada con las extraescolares de los niños, pero bueno, solo la palabra fin de semana ya trasmite algo de relaxxx..

Hace un par de semanas estuve en el curso que impartía mi amiga  MªCarmen de "a cooquie shop",por cierto una tienda en Benidorm que tienen de todo para la repostería creativa, el curso me gustó muchísimo.

Esta vez fue de tartas cubiertas de fondant, en otras ocasiones tambien hace cursos de cupcakes, cakepops, galletas...., según la temporada que sea, se adapta para crear y enseñar dulces decorados para la ocasión.

Estupendo!!!

Hicimos una tarta sencilla y preciosa.



Como bien dice ella, este lazo es muy facil de hacer y sufridísimo!

La semana pasada, estuve algo liada con dos tartas que hice, una fué para el cumpleaños de la hija de una amiga, y el tema fué hello kitty, pues nada!, a hacer a kitty....

El resultado fue este




Basta tener una hija de 5 años, nunca había hecho ninguna tarta de hello kitty, bueno en este caso de hello Alba, jejejeje..., me pareció divertido cambiar el nombre. 
No se aprecia mucho en las fotos, pero la tarta quedó "una pasada".

Sorpresa la mía cuando me llamó mi marido y me dijo que venian unos amigos a cenar, la cena ya la había comprado, pero y el postre??, ellos esperaban algo de lo que yo hago!!, entonces me puse manos a la obra......
El día anterior hice dos bizcochos para la tarta de hello kitty, por que uno no me había quedado muy bien y decidí hacer otro "por si acaso", pues el por si acaso, me salvó!. 
Hice una tarta rellena de crema pastelera y polvo de oreo, cubierta con buttercream de vainilla y la cubrí de fondant, decorándola con el lazo "sufridisimo" de mi amiga Mª Carmen. 
Estaba buenísima..



Lo que está claro, es que "triunfé", para solo una horita que me llevó el hacerla, (todo un record).
En esta ocasión la rellené de crema pastelera y esta espolvoreada de polvo de oreo, todo cubierto con un buttercream de vainilla.

Mi siguiente proyecto es una tarta con el tema de la guerra de las galaxias, a ver como me sale......., os prometo que la pondré en el blog!!.

Un Beso. 
Pepa.







viernes, 12 de abril de 2013

Cuanto fondant necesitas para cubrir una tarta?

Muy buena pregunta, la mayoría empezamos haciendo una tarta de fondant a "ojo", la medida es algo que no pensamos en ese momento. En cuanto tenemos una pastilla de fondant en las manos, se nos olvida todo y empezamos a amasar, sin pensar en la cantidad.
La primera tarta que hice (hace muucho tiempo..), me pasó exactamente esto, compré una pastilla sin tener en cuenta el diametro de la tarta ni la altura, o sea, ni idea de nada y me lancé a "la aventura".
Cuando yo empecé a extender el fondant y me dí cuenta que era poco para cubrir la tarta, uff....que agobio, pero menos mal que el cuerpo humano es sabio, pone en marcha la imaginación y al final, la pude salvar, (dentro de lo que cabe), pudimos hacer un cumpleaños medio decente.
Que os parece??


Como podeis ver, tuve que hacer un drapeado.
Para ser mi primera tarta de fondant, sin haberme preparado ni documentado, como dije antes, " a la aventura" no estuvo mal.., bueno, realmente lo que la salvó creo que fue el "red velvet"que estaba buenísimo.
Para que esto no os ocurra, os pongo una guia orientativa de las cantidades de fondant necesario para cada medida de tarta. ( altura de unos 7 cmts)



TAMAÑO DE LA TARTA (en diámetro o longitud de un lado)

MOLDE REDONDO
  MOLDE CUADRADO

15 cm 450 gr / 570 gr


18 cm 570 gr / 800 gr

20 cm 800 gr / 900 gr

23 cm 900 gr / 1,1 kg

25 cm 1,1 kg / 1,3 kg

28 cm 1,3 kg / 1,7 kg

30 cm 1,7 kg / 1,8 kg

33 cm 1,8 kg / 1,9 kg

35 cm 1,9 kg / 2,0 kg





Estas medidas son solo para la cobertura de la tarta, si queremos hacer alguna decoración, tendremos que gastar algo mas.
Usando esta tabla, pudimos decorar una tarta como esta sin desechar mucho fondant, lo justo. Así ahorramos dinero, que a nadie le viene mal!!


Hay diferencia, verdad?
Pues la verdad, es que si seguis los pasos de quienes saben, os irá mejor y los resultados se notan.
Esto hice yo con esta tarta, y la verdad es que me fue de maravilla. 
Espero que esta guia os ayude tanto como a mí, por eso la comparto. 


Muchas gracias por estar ahí. 
Besos.
Pepa.




miércoles, 3 de abril de 2013


¿CÓMO DEBEMOS CALCULAR LAS RACIONES DE UNA TARTA?









He aquí la pregunta que nos hacemos todos a la hora de comprar o hacer una tarta, habrá bastante???, siempre tenemos miedo a quedarnos cortos, entonces, lo que solemos hacer es tirar por lo alto, y al final acaba sobrando...

El cálculo aproximado es entre 50, 100 y 150 gr por persona.

No será lo mismo una tarta que será consumida como postre y único dulce, a una tarta que se presentará con helado o fruta, o  entre bocaditos cupcakes y otras cositas.

Ahí está la diferencia de un peso a otro por persona.

Pero aqui se nos plantea otro tema... no pesa lo mismo una tarta con un bizcocho pastelero clásico muy aireado y esponjoso, relleno de mousse, que un bizcocho de un alto contenido de harina y mantequilla con relleno de  buttercream. Es obvio que el segundo pesa más que el primero y llena más, el dilema es que molde utilizaremos para que nos dé X cantidad de gramos...

Pues entonces me parece que la mejor opción, para no hacernos tanto lio, es vender nuestras tartas por raciones.

Tengamos en cuenta que hoy por hoy se usan las layer cakes o tartas americanas que son muy altas y eso lleva a que las raciones sean mas escuetas.  Será mejor que las raciones sean moderadas y que el comensal repita, y que quien no es adicto a lo dulce, no se sienta empalagado de solo verla y deje más dela mitad en el plato.


¿Cómo medimos una porción?
Para que resulte simple piensen que debe tener el grosor de un dedo y medio a dos, un poco menos largo que nuestro dedo índice y el alto que de la tarta.

TABLA ORIENTATIVA





Tartas redondas
Medidas del Molde     Raciones
15 cm10/15 raciones
18 cm15/18 raciones
20 cm18/20 raciones
24 cm25/30 raciones
26 cm30/36 raciones
30 cm40/45 raciones
35 cm70/75 raciones
40 cm90/96 raciones
50 cm120/130 raciones





Tartas Cuadradas

Medidas del Molde   Raciones
15 cm de lado18 raciones
20 cm de lado32 raciones
25 cm de lado50 raciones
30 cm de lado72 raciones
35 cm de lado98 raciones
40 cm de lado120 raciones
45 cm de lado140 raciones
50 cm de lado160 raciones




Tartas Rectangulares
Medidas del Molde  Raciones
14 x 24 cm10 raciones
16 x 26 cm20 raciones
18 x 28 cm30 raciones



FORMAS DE CORTAR UNA TARTA

Redonda

Hacer un primer círculo y luego cortar la tarta en porciones de 5 cm dentro del círculo, hacer un segundo círculo y así sucesivamente hasta el nivel de la tarta y se procede a cortar completamente.  Y si la tarta es pequeña, marca un círculo de 3cm aproximadamente del centro de la tarta, luego se divide en 4 partes, medir porciones de aproximadamente 3 cm de ancho y 5 cm de largo, luego proceda a cortar la tarta.
Incluso si desea un mayor tamaño de porción, el orden de corte sigue siendo el mismo, tal como se muestra en la figura.

Cuadrada

Se miden 4 cm desde el borde exterior, y se procede con el corte dearriba hacia abajo, luego corte porciones de 3 cm de ancho por el alto que tenga la tarta.

Ovalada

Se mide igual que el anterior, 4 cm del borde exterior y luego se divide en partes iguales, este modelo de tarta se corta comomuestrala figura de 3 cm deancho x 5 cm de largo.

Corazon

Se divide primero el centro verticalmente, el corte va de arriba hacia abajo y luego realizar los cortes horizontales de 3 cm de largo por 5 cm de ancho.