miércoles, 31 de julio de 2013

Llego el verano..

Hola!!

Cuanto tiempo, verdad??

No he tenido tiempo de ponerme un ratito a escribiros...., no tengo vergüenza!!!
Pero bueno, ya estoy aquí para mostraros mis creaciones.
No es que haya hecho muchas cositas, pero si suficientes, para que el poco tiempo que tengo lo he  empleado en ello.

Cuando llega el verano, es muy difícil para mí trabajar con el fondant, en esta zona hay muchísima humedad y si a esto le sumamos las altas temperaturas....uffff...ni te cuento..
Y no hablemos del relleno, si lo queremos rellenar de buttercream, blandito, blandito!, todo esto sumado, obtenemos una tarta poco firme.
 Contra los calores, es difícil luchar, entonces, he llegado a la conclusión  de hacer un bizcocho bastante mas firme, sin renunciar a la jugosidad y esponjosidad del mismo.
Para mi, el bizcocho es la base de una buena tarta.
He probado de mil maneras, y creo que le he pillado el punto, el truco esta en hacer el bizcocho por lo menos dos dias antes y meterlo en la nevera, así como si el bizcocho es muy esponjoso, añadirle almendra, rellenos más densos......., bueno, una serie de pruebas y experimentos que iré perfeccionando a lo largo de los días.
Los resultados han sido satisfactorios.




Estas son dos tartas del Capitán America, parece que está de moda, pero la verdad es que me gusta.

En estas la tematica es, como no, la gimnasia ritmica...

Lo mejor de estas tartas, es que a pesar del sufrimiento por los calores del verano, es que estaban buenísimas y gustaron mucho (eso me dijeron....), solo por eso, merece la pena todo el esfuerzo empleado en ellas.

Volviendo al tema del calor, lo mejor es intentar hacer tartas que no lleven fondant, también salen bonitas y están muy buenas.
He aquí unos ejemplos: 

 Decoración de rosas


 Bizcocho de oreo y buttercream de chocolate blanco



Bizcocho de vainilla y cobertura de chocolate



 Decoración sencilla y no por eso menos bonita

 Bizcocho de vainilla y relleno de buttercream de oreo.


Otra opción muy veraniega son las tartas de queso "cheesecake", muy refrescantes y apetecibles con estos calores...


Cheesecake de frutas del bosque.



Tarta de queso con crema de cacahuete (espectacular)...

Habéis visto?, como bien decía en otro post "no todo es fondant".

Se pueden hacer tartas buenísimas sin necesidad de utilizar fondant, siempre hay gente que no le gusta y para que se quede en el plato....mejor no ponerlo!!!

A mi me gusta mucho, así que seguiré haciendo y aprendiendo a hacer tartas con él, me parecen fantásticas las maravillas que se pueden hacer....

Bueno, ya se que para todo el tiempo que he estado sin escribir,  ha sido un post cortito, seguro que la próxima está al caer...

Un Beso muy grande, Pecadores!!!!

Pepa.






domingo, 26 de mayo de 2013

Estamos de Comunión: Tartas, galletas, mesas dulces......

Buenas noches,

Hace mucho tiempo que no aparezco por aquí, como ya sabéis, ha sido un mes de comuniones y he andado bastante liada, ya que dos de ellas me tocaban de cerca.
Desde luego la estrella de las comuniones este año han sido las galletas de mantequilla con fondant y papel de azúcar impresas con motivos de comunión.
Es que son a la vez sencillas y  bonitas...
Estas galletas de mantequilla, me recuerdan a mi infancia, cuando mi madre compraba las típicas galletas de mantequilla que iban en una caja de lata de color azul, dentro habían diferentes modelos de galletas, todas ellas separadas en papeles como de las magdalenas.
Las galletas estaban buenísimas y por encima llevaban azúcar grueso......Mmmmmmm que ricas!!!!.

Bueno pues para hacerlas, me puse manos a la obra, nada mas y nada menos que 100 galletas para mi primer encargo de comunión!!
los siguientes fueron de 50, 40.....




Estas galletas, son algo delicadas de trabajar, ya que no tienen que coger humedad ninguna para que queden buenas, y con la súper humedad que tenemos aquí........
Misión prácticamente imposible, hay que meterlas en un tupper ( de los buenos), para que quede cerrado herméticamente , este tupper dentro de una bolsa bien cerrada y todo ello guardarlo dentro del horno.....jejejeje, menudo ritual!!!!. 
Esto es lo que hago yo, no se si será lo que hay que hacer, pero a mí me funciona!, están buenísimas!!!.
Ya tenemos las galletas hechas, 






Ahora las decoramos con el fondant y el papel de azúcar y por arte de magia se convierten en un precioso recordatorio de comunión como estos: 





A que son bonitas??, me encantan!!..

A parte de las galletitas, también hemos realizado alguna tantita que otra.
Unas mas clásicas.....




Y otras menos..


Pero todas igual de buenas!!

Desde luego que estas tartas y galletas en multitud de ocasiones van muy bien acompañadas con un sinfín de gominolas, cupcakes, regalices, recordatorios..regalitos..etc, vamos en una mesa dulce. 











No nos pueden faltar las simpáticas muñecas de goma eva, que son preciosas. 
A mi me las hace mi amiga Belen, son especiales!, cada una esta personalizada con algún detalle o rasgo de la niña/o del evento. Tiene una pagina en Facebook que se llama "mis muñecas de goma eva"
Me encantan Belen, haces un buen trabajo!!!!




Todo esto está siendo mi andadura por las comuniones de 2013.
Estoy disfrutando mucho con mis creaciones, sobre todo, sobre todo, me han marcado mucho las palabras de una madre de comunión cuando me dijo: la tarta fue todo un éxito!! fue increíble!!, los niños hasta REPETIAN!!!..
Eso para mí, fue muy buena señal, me llenó de alegría, ya que todo lo que hago, lo realizo con mucho cariño y dedicación. 
Gracias!!!

Un Besote.
Pepa.








sábado, 20 de abril de 2013

Por fin es VIERNESSSSSSSSS

Aunque un poco atareada con las extraescolares de los niños, pero bueno, solo la palabra fin de semana ya trasmite algo de relaxxx..

Hace un par de semanas estuve en el curso que impartía mi amiga  MªCarmen de "a cooquie shop",por cierto una tienda en Benidorm que tienen de todo para la repostería creativa, el curso me gustó muchísimo.

Esta vez fue de tartas cubiertas de fondant, en otras ocasiones tambien hace cursos de cupcakes, cakepops, galletas...., según la temporada que sea, se adapta para crear y enseñar dulces decorados para la ocasión.

Estupendo!!!

Hicimos una tarta sencilla y preciosa.



Como bien dice ella, este lazo es muy facil de hacer y sufridísimo!

La semana pasada, estuve algo liada con dos tartas que hice, una fué para el cumpleaños de la hija de una amiga, y el tema fué hello kitty, pues nada!, a hacer a kitty....

El resultado fue este




Basta tener una hija de 5 años, nunca había hecho ninguna tarta de hello kitty, bueno en este caso de hello Alba, jejejeje..., me pareció divertido cambiar el nombre. 
No se aprecia mucho en las fotos, pero la tarta quedó "una pasada".

Sorpresa la mía cuando me llamó mi marido y me dijo que venian unos amigos a cenar, la cena ya la había comprado, pero y el postre??, ellos esperaban algo de lo que yo hago!!, entonces me puse manos a la obra......
El día anterior hice dos bizcochos para la tarta de hello kitty, por que uno no me había quedado muy bien y decidí hacer otro "por si acaso", pues el por si acaso, me salvó!. 
Hice una tarta rellena de crema pastelera y polvo de oreo, cubierta con buttercream de vainilla y la cubrí de fondant, decorándola con el lazo "sufridisimo" de mi amiga Mª Carmen. 
Estaba buenísima..



Lo que está claro, es que "triunfé", para solo una horita que me llevó el hacerla, (todo un record).
En esta ocasión la rellené de crema pastelera y esta espolvoreada de polvo de oreo, todo cubierto con un buttercream de vainilla.

Mi siguiente proyecto es una tarta con el tema de la guerra de las galaxias, a ver como me sale......., os prometo que la pondré en el blog!!.

Un Beso. 
Pepa.







viernes, 12 de abril de 2013

Cuanto fondant necesitas para cubrir una tarta?

Muy buena pregunta, la mayoría empezamos haciendo una tarta de fondant a "ojo", la medida es algo que no pensamos en ese momento. En cuanto tenemos una pastilla de fondant en las manos, se nos olvida todo y empezamos a amasar, sin pensar en la cantidad.
La primera tarta que hice (hace muucho tiempo..), me pasó exactamente esto, compré una pastilla sin tener en cuenta el diametro de la tarta ni la altura, o sea, ni idea de nada y me lancé a "la aventura".
Cuando yo empecé a extender el fondant y me dí cuenta que era poco para cubrir la tarta, uff....que agobio, pero menos mal que el cuerpo humano es sabio, pone en marcha la imaginación y al final, la pude salvar, (dentro de lo que cabe), pudimos hacer un cumpleaños medio decente.
Que os parece??


Como podeis ver, tuve que hacer un drapeado.
Para ser mi primera tarta de fondant, sin haberme preparado ni documentado, como dije antes, " a la aventura" no estuvo mal.., bueno, realmente lo que la salvó creo que fue el "red velvet"que estaba buenísimo.
Para que esto no os ocurra, os pongo una guia orientativa de las cantidades de fondant necesario para cada medida de tarta. ( altura de unos 7 cmts)



TAMAÑO DE LA TARTA (en diámetro o longitud de un lado)

MOLDE REDONDO
  MOLDE CUADRADO

15 cm 450 gr / 570 gr


18 cm 570 gr / 800 gr

20 cm 800 gr / 900 gr

23 cm 900 gr / 1,1 kg

25 cm 1,1 kg / 1,3 kg

28 cm 1,3 kg / 1,7 kg

30 cm 1,7 kg / 1,8 kg

33 cm 1,8 kg / 1,9 kg

35 cm 1,9 kg / 2,0 kg





Estas medidas son solo para la cobertura de la tarta, si queremos hacer alguna decoración, tendremos que gastar algo mas.
Usando esta tabla, pudimos decorar una tarta como esta sin desechar mucho fondant, lo justo. Así ahorramos dinero, que a nadie le viene mal!!


Hay diferencia, verdad?
Pues la verdad, es que si seguis los pasos de quienes saben, os irá mejor y los resultados se notan.
Esto hice yo con esta tarta, y la verdad es que me fue de maravilla. 
Espero que esta guia os ayude tanto como a mí, por eso la comparto. 


Muchas gracias por estar ahí. 
Besos.
Pepa.




miércoles, 3 de abril de 2013


¿CÓMO DEBEMOS CALCULAR LAS RACIONES DE UNA TARTA?









He aquí la pregunta que nos hacemos todos a la hora de comprar o hacer una tarta, habrá bastante???, siempre tenemos miedo a quedarnos cortos, entonces, lo que solemos hacer es tirar por lo alto, y al final acaba sobrando...

El cálculo aproximado es entre 50, 100 y 150 gr por persona.

No será lo mismo una tarta que será consumida como postre y único dulce, a una tarta que se presentará con helado o fruta, o  entre bocaditos cupcakes y otras cositas.

Ahí está la diferencia de un peso a otro por persona.

Pero aqui se nos plantea otro tema... no pesa lo mismo una tarta con un bizcocho pastelero clásico muy aireado y esponjoso, relleno de mousse, que un bizcocho de un alto contenido de harina y mantequilla con relleno de  buttercream. Es obvio que el segundo pesa más que el primero y llena más, el dilema es que molde utilizaremos para que nos dé X cantidad de gramos...

Pues entonces me parece que la mejor opción, para no hacernos tanto lio, es vender nuestras tartas por raciones.

Tengamos en cuenta que hoy por hoy se usan las layer cakes o tartas americanas que son muy altas y eso lleva a que las raciones sean mas escuetas.  Será mejor que las raciones sean moderadas y que el comensal repita, y que quien no es adicto a lo dulce, no se sienta empalagado de solo verla y deje más dela mitad en el plato.


¿Cómo medimos una porción?
Para que resulte simple piensen que debe tener el grosor de un dedo y medio a dos, un poco menos largo que nuestro dedo índice y el alto que de la tarta.

TABLA ORIENTATIVA





Tartas redondas
Medidas del Molde     Raciones
15 cm10/15 raciones
18 cm15/18 raciones
20 cm18/20 raciones
24 cm25/30 raciones
26 cm30/36 raciones
30 cm40/45 raciones
35 cm70/75 raciones
40 cm90/96 raciones
50 cm120/130 raciones





Tartas Cuadradas

Medidas del Molde   Raciones
15 cm de lado18 raciones
20 cm de lado32 raciones
25 cm de lado50 raciones
30 cm de lado72 raciones
35 cm de lado98 raciones
40 cm de lado120 raciones
45 cm de lado140 raciones
50 cm de lado160 raciones




Tartas Rectangulares
Medidas del Molde  Raciones
14 x 24 cm10 raciones
16 x 26 cm20 raciones
18 x 28 cm30 raciones



FORMAS DE CORTAR UNA TARTA

Redonda

Hacer un primer círculo y luego cortar la tarta en porciones de 5 cm dentro del círculo, hacer un segundo círculo y así sucesivamente hasta el nivel de la tarta y se procede a cortar completamente.  Y si la tarta es pequeña, marca un círculo de 3cm aproximadamente del centro de la tarta, luego se divide en 4 partes, medir porciones de aproximadamente 3 cm de ancho y 5 cm de largo, luego proceda a cortar la tarta.
Incluso si desea un mayor tamaño de porción, el orden de corte sigue siendo el mismo, tal como se muestra en la figura.

Cuadrada

Se miden 4 cm desde el borde exterior, y se procede con el corte dearriba hacia abajo, luego corte porciones de 3 cm de ancho por el alto que tenga la tarta.

Ovalada

Se mide igual que el anterior, 4 cm del borde exterior y luego se divide en partes iguales, este modelo de tarta se corta comomuestrala figura de 3 cm deancho x 5 cm de largo.

Corazon

Se divide primero el centro verticalmente, el corte va de arriba hacia abajo y luego realizar los cortes horizontales de 3 cm de largo por 5 cm de ancho.

martes, 12 de marzo de 2013

Tartas de viaje por Rafael Delgado Salvador

Hola,

He asistido dos dias a un curso de tartas de viaje en el Centro de desarrollo turistico de Benidorm que ha impartido Rafael Delgado Salvador ganador de "the best dessert of restaurant 2007", Es el pastelero del prestigioso restaurante Via Venetto de Barcelona, que ha venido aquí a estar con nosotros, para
enseñarnos sus habilidades con las tartas y aqui os dejo el resultado.

Las tartas que ha realizado son:
Lima-Mango-Chocolate Blanco.
Taten
Baba
Fresh.co
Cuba.

La tarta de Lima-Mango-Chocolate blanco esta compuesta de un bizcocho de cacao cubierto por un gelee de mango, potenciando el sabor de este poniendo encima una capa de mango fresco, todo esto tapado por un mousse de limon al que se finaliza la tarta cubriéndola  por un glaseado de chocolate blanco.


A mi, personalmente, fue la que más me gustó!!


La siguiente tarta Taten, esta es una tarta con un sabor fantástico, diferente a lo que te esperas encontrar, está hecha de un bizcocho madeleine, este bizcocho se caracteriza por que tiene 5 tipos de especies y frutos secos con un suave toque de chocolate, encima de este bizcocho lleva manzana (golden) asada y gelificada acompañada de una pannacota de almendra y vainilla.



Con lo simple que parece, y es toda una explosion de sabor para el paladar.




Baba, a esta no le puedo llamar "tarta", mas bien la podemos llamar "pastel", no se, le pega más... 
El pastel de Baba que ha realizado tiene sabor a Ron, con matices de mantequilla y café.
Es un bizcocho en forma de cilindros y sabor a mantequilla a los que se les da un baño de ron con gelatina, (bien bañaditos, por cierto) se presentan sobre un sable breton de cafe y se decoran con frosting de mantequilla y con un poco de toffe.






Super bonitos!!


La siguiente Fresch.co, es una tarta como su nombre bien indica, muy fresca al paladar. Predominan los sabores de la frambuesa, la fruta de la pasion y el cacao, por cierto muy "tropical". 
Sobre un molde de sable de cacao se vierte la crema de la pasion, encima se pone el mouse de frambuesa que va cubierto por el glaseado de frambuesa. Todo esto va decorado o terminado con frutos rojos frescos y hojas de menta, una combinación perfecta!!




Para terminar, hablaremos de la tarta Cuba, para los amantes del chocolate, es la tarta perfecta!!.
Sobre un bizcocho de avellana untado con mermelada de albaricoque de primerísima calidad, descansa un exquisito praliné fueilletine al que se le monta encima una capa de mouse de chocolate, repitiendo otra vez el bizcocho untado con la mermelada y sobreponiéndole otra vez mouse de chocolate, todo esto bañado con un fantastico glaseado de cacao brillante y decorado con grue garrapiñado, se puede pedir más???




Aquí os dejo una foto de Rafael en  algún momento del curso haciendo alguna una de estas tartas, no ha habido manera de que mirara a la cámara.





Ha sido un curso muy divertido, la gente que ha asistido, son gente muy agradable y simpatica, he estado agusto. De verdad, lo he pasado muy bien, y espero que no tardemos mucho en volvernos a ver.

Un beso. 
Pepa.